增加产品会增加10%营业额,减少产品也许会较少20%成本 | 开店笔

时间:2018-06-24 10:19 编辑:系统君 来源:win10系统之家

“生活中你是否遇到这样的场景:

去街边廉价的盖浇饭餐厅,点菜时发现琳琅满目的,密密麻麻的菜单,瞬间就有选择困难症了,看着密密麻麻的字,食欲都没了。作为用户这无疑是一次糟糕的体验,对于设计菜单的人,也说明他不懂“顾客体验”。有个实验:研究员找了两组消费者,并提供试吃机会和优惠券,不同的是A组消费者面前摆了6款不同果酱,B组消费者面前摆了24种,结果显示:A组中30%的人购买了果酱,而B组只有3%。我们总说:给顾客多一点选择,殊不知过多的选择也造成了他们的负担,在心理学上,这叫做“决策瘫痪”。”

那么,开店过程中,如何解决产品上新问题呢?因为在开店过程中有两个很现实的矛盾:

第一,顾客总是喜新厌旧的,他们都希望商家不断的有新的东西出来,有新的体验提供,有新的玩法和创意。

第二,顾客在面临很多选择的时候会嫌多,但是在很少选择的时候又会抱怨选择太少。

很多老板就是因为没有很好处理这两个矛盾,导致产品越来越多,特色越来越少,最后失去了竞争力。就比如我第一个店,本来想专门做肠粉,但是后来加了饭,粉,面,汤,点心,甚至差点坐包子,最后菜单上一百多种菜品,整个店负重前行。

现在的店吸取了第一个店的经验和教训,处理得比较好。

我觉得,有三个原则来处理这两个矛盾:

第一,必须坚持特色,有自己的核心优势产品,这个万变中的不变。

是一个店区别于其它店的竞争力。开店就跟做人是一样的道理。人云亦云的人是没人喜欢的,有自己的观点,有自己的想法,才会受人尊敬。开店也要自己不变的底色,以不变应万变。

我现在店里的主力产品已经三年多了,也基本没有变过,就是靠着主力产品,区别于众多的竞争对手,留住了一批老顾客。

第二,要在同品类的基础上开发出衍生产品,这是变化的部分,最有活力的部分。

这部分产品就是满足顾客喜新厌旧的天性,也是满足一个店活力的需要。产品的开发要紧跟时代潮流,随时更替,往往很能吸引新顾客的参与。为什么有些店越到后面生意越差,很大一部分原因是因为缺少新产品,没有新产品,就没有新鲜血液一样。

第三,产品有加必有减。

我的菜单一年会有几次变化,冬季菜单会把夏季很多产品去掉,新产品上架,肯定会筛选出一部分老产品下架,过段时间我准备上线几个新产品,同时已经准备好了把一个系列的共6款产品同时下架。这样做,就是为了保持轻装上阵。

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